霉千张(绍兴三臭是什么菜)

霉千张是绍兴三臭中的一种，也是绍兴传统的名菜之一。它的制作过程独特，口感鲜美，是绍兴餐桌上不可或缺的一道佳肴。

要素一：霉千张的历史渊源

霉千张起源于绍兴，具有悠久的历史。相传，明朝时期，一位绍兴的厨师在制作豆腐时，不小心将豆腐放在了阴暗潮湿的地方，结果豆腐上长出了一层白色霉菌。这位厨师好奇地尝了尝，发现这种霉菌有着独特的香味和口感。于是，他将这种豆腐切成薄片，加入调料，制成了霉千张。从此，霉千张开始在绍兴的餐桌上流传开来。

要素二：霉千张的制作方法

霉千张的制作方法非常独特，需要用到豆腐、腐竹、鸡蛋、虾皮等食材。将豆腐切成薄片，放在阴凉潮湿的地方，让其表面长出一层白色霉菌。然后，将腐竹浸泡软化，切成薄片。将鸡蛋打散，加入盐、味精、葱姜水，搅拌均匀。将豆腐片和腐竹片分别蘸上鸡蛋液，放入油锅中炸至金黄色。将虾皮、葱姜末、酱油、糖、醋等调料混合，浇在炸好的豆腐片和腐竹片上即可。

要素三：霉千张的口感特点

霉千张的口感非常独特，口感鲜美，香气扑鼻。豆腐和腐竹的质感相互搭配，口感丰富。加上虾皮、葱姜末等调料的烘托，更是让这道菜的味道更加鲜美。霉千张的外观也非常诱人，金黄色的炸豆腐片和腐竹片，配上深色的调料，让人一看就食欲大开。

要素四：霉千张的营养价值

霉千张不仅美味可口，而且还具有一定的营养价值。豆腐和腐竹都是大豆制品，富含蛋白质、钙、铁等营养成分。虾皮富含蛋白质、钙、铁、锌等营养成分，有助于增强身体免疫力。霉菌还能促进肠道健康，有助于消化和吸收。

霉千张是绍兴传统的名菜之一，具有悠久的历史和独特的制作方法。它的口感鲜美，营养丰富，是绍兴餐桌上不可或缺的一道佳肴。不妨在家里试着做一次，感受一下这道传统美食的独特魅力。

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